Eventi

Gusto in Scena  a Venezia

Momenti di alta Gastronomia al Congresso voluto dal patron Marcello Coronini, con tema “ Le Verdure e le Erbe” poste in campo da grandi chefs Italiani e Spagnoli, alla luce dell'eterno dualismo tra “tradizione ed innovazione”.

Il Leone di San Marco accoglie gli ospiti dell'hotel Hilton Molino Stucky

sull'isola della Giudecca

La Laguna ,il Congresso e gli Chef...

Appunti di viaggio del Givuccino Massimiliano Sepe

Pronti via, si parte.......

Dopo un week-end di lavoro , faccio una doccia e via alla volta di Venezia.

Stordito dalla bellezza della città, mi avvio, in battello verso l'Isola della Giudecca.

Il viaggio tra i canali è stupendo, rubo qualche scatto qua e la, e vengo sopraffatto dai ricordi di mio nonno Luigi, pescatore lungo i canali ed il Lago di Fondi le imbarcazioni ed i profumi lagunari mi riportano alla mente alle pescate con mio nonno

Arrivo all'Hilton  Molino Stucky, incontro con gli organizzatori e via a cena con un gruppo di amici, tra cui Herbert Hintner. Andiamo alla “Mascareta” di Mauro Lorenzon. Ottima cena , innaffiata da ottimi vini selezionati dal padrone di casa.

Primo giorno di congresso , s'inizia con l'intervento del Maestro Gualtiero Marchesi, seguita da Riccardo de Prà, Martin Berasategui ed il prof Scaglione.

Piccola pausa pranzo durante la quale i congressisti hanno avuto l'opportunità di gustare prelibatezze gastronomiche e vere perle enologiche.

Nel pomeriggio si è continuato, il congresso , con gli interventi di Marco Bistarelli ( primo intervento live dalla Main Kitchen Hilton con presentazione di due piatti), Josep Roca, Marco Bortolini e Jordi Butron.

Secondo giorno di lavoro, s'inizia la mattinata con gli interventi di Juan Mari Arzak, Chicco Cerea (intervento dalla cucina ), Nando Jubany, Pietro Leeman (intervento dalla cucina) e Manuel Puigevtr , prima della consueta pausa pranzo.

Da oggi in Main Kitchen anche il giornalista Antonio Paolini, che con la sua  piacevole verve interviene con una telecronaca del piatto sempre fresca , attenta e consona

Persona dall'invidiabile cultura , riesce a cesellare la giusta cornice ai gioelli prodotti dagli chefs all'opera.

Si prosegue il congresso con prima Gaetano Trovato ed a seguire Maurizio Serva per approdare in cucina con Norbert Niederkofler.

Segue il bell'intervento di Paolo Teverini, per poi concludere la giornata congressistica con il Risotto Virtuale  di Afono Caputo realizzato on the stage dalla Main Kitchen.

La serata prosegue con l'ottima cena servita a tutti i congressisti presso l'hotel Monaco, rientro al Molino Stucky e brindisi della buona notte allo Sky Line il Cocktail Bar sul tetto dell'Hilton, veduta mozzafiato su tutta Venezia.

E' stato un piacevole momento di confronto e dialogo con tutti gli chefs intervenuti al congresso.

Ultimo giorno, si parte subito in cucina con Corrado Fasolato ed i suoi Gioelli di Bassa Marea.

Pedro Subijana e  Pietro d'Agostino presentano il loro lavoro ai congressisti, prima del confronto tra gli chefs ed il pubblico.

Nell'ultimo giorno di congresso, grazie ad alcuni espositori , ho avuto la possibilità di preparare un Risotto Carnaroli al Gorgonzola ed Asiago, servito durante la pausa pranzo ai congressisti.

Si riprende con l'intervento dalla cucina di Mauro Uliassi, seguito da una splendida relazione di Herbert Hintner tutta a favore dei prodotti del territorio.

Piero Zanin ed Alfonso Iaccarino chiudono uno splendido congresso, che ha unito Italia e Spagna dei Fornelli in un confronto intelligente e costruttivo.

Ho avuto la fortuna di essere dietro le quinte per tutta la durata del congresso, collaborando ed interagendo con i relatori all'opera ai fornelli, con me anche i ragazzi del team di Paolo Teverini.

Devo ringraziare lo chef  Franco Luise che ci ha messo a disposizione , spazzi,attrezzature, materiale ed uomini per realizzare il tutto.

E' stato bello collaborare in cucina e poi assaggiare in diretta le preparazioni.

Dal Minestrone Gelatinato con Aria di Parmigiano di Marco Bistarelli (attuale presidente dei Jeunes Restaurateurs d'Europe), al Branzino in Crosta di Pane e Sale di Chicco Cerea, alle piacevoli sensazioni Vegetariane di Pietro Leeman, ai Tortelli di ricotta di Bufala ai piselli e calamaretti spillo di Norbert Niederkofler, ai Gioielli di Bassa Marea di Corrado Fasolato, al Risotto al Tartufo Virtuale di Alfonso Caputo, alle patate cotte in soluzione salina e servite con Gelato di Cipolla di Troppa ed Ostrica di Mauro Uliassi.

E' stato altresì bello ritrovare degli amici pontini e non Casale del Giglio e Fenech azienda Agricola

Tra gli altri saluto Franco Adami, Paolo Mastroberardino, l'azienda Arunda, i produttori Colterenzio, Coutadin Giuliano, Azienda Agricola Livon, e tutti gli altri che mi hanno sopportato in quei giorni.

Massimiliano Sepe