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Risotto alla milanese: una vera storia italiana

E' indubbiamente un piatto Padano, nato nella valle del Po', in quella Italia Settentrionale che si trova al nord della linea ideale che va da La Spezia a Rimini.

E' il simbolo gastronomico di una città, Milano, ma come molti piatti italiani - per esempio quelli che Pellegrino Artusi inserì nella sua Scienza in Cucina e l'Arte del Mangiar Bene - è nato dagli scambi e dalle reciproche influenze tra le varie parti d'Italia.

L'Italia, a livello gastronomico, ha funzionato sempre come una grande federazione gastronomica. A unirla sono state più le diversità che non l'uniformità.

E più è stato forte il rispetto per la specificità, territoriale e culturale, dei singoli piatti, più gli italiani hanno amato gli stessi.

E all'estero, il federalismo gastronomico dell'Italia emerge, negli ultimi venti anni, soprattutto nei menù dei ristoranti italiani nel mondo, gli spaghetti alle vongole con i saltimbocca alla romana, le lasagne emiliane con la cassata siciliana, la polenta friulana e la piadina romagnola, il toscano pollo alla cacciatora con i carciofi alla giudea, e chi ne ha più ne metta.

E di questi menù “federalisti” il Risotto alla Milanese è stato un grande protagonista.