The real thing: Tagliatelle al ragù Bolognese.
Spaghetti Bolognaise is just a forgery of Italian cuisine,
born outside Italy
‘Bolognese’. Quante aberrazioni sono state commesse in nome suo nel mondo? Nessun amante del cibo, quanto più se italiano, potrebbe mai dimenticare le foto piuttosto disgustose che appaiono sulle etichette dei barattoli di “spaghetti alla bolognese”, così diffusi in Gran Bretagna, negli Stati Uniti, in Australia ed altrove: una fetta di pane industriale su cui è adagiata una poltiglia di spaghetti scotti, ricoperti da una salsa marroncina di pomodoro e carne macinata. Alcuni hanno descritto questo miscuglio come “un cibo economico per cani venduto per il consumo umano” che risulta attraente “nel regno di coloro che non solo non amano cucinare, ma che non amano per niente il cibo”.
Bolognese sauce in a can:
a degraded version of the original
Un cambio di nome offensivo ed in realtà sacrilego; non esiste nessun piatto nella cucina italiana o a Bologna che si chiami “spaghetti alla bolognese”; nessun tipo di pasta viene servita sul pane e nessuno in Italia si sognerebbe di mangiare della pasta in barattolo, riscaldata al microonde. Quei barattoli, non importa di che marca, sono essi stessi dei paradossali impostori di un altro falso, che è in realtà la madre di tutte le falsificazioni della cucina italiana: gli “spaghetti alla bolognese”, conosciuti anche come “Spag Bol” o “Spag Bog”. “Risulta veramente triste che, così spesso, della carne macinata stufata con l’aggiunta di aromi e passata di pomodoro venga presentata come “salsa bolognese”, persino in ristoranti italiani di livello inferiore;” scrive la britannica Delia Smith, cuoca e personaggio televisivo di successo.
Delia Smith
“L’originale – come ha fatto notare in un’altra occasione – è in realtà qualcosa di diverso”. Si tratta, invece, di quel capolavoro della gastronomia chiamato Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: la progenie di una regione – l’Emilia Romagna – e di una città – Bologna- che possiedono una delle più forti e saporite tradizioni culinarie in Italia. Non a caso, Pellegrino Artusi, uno dei più importanti gastronomi del XIX e XX secolo, scrisse: “La cucina bolognese si merita una riverenza”, probabilmente tenendo in considerazione anche i grandi chef del passato nati a Bologna: Bartolomeo Stefani e Bartolomeo Scappi soprattutto. L’autentico ragù alla bolognese, quello che definisce l’identità della città, non ha niente a che vedere con gli Spag Bogs o con gli Spaghetti Bolognese.
Rosario Scarpato
Piazza Maggiore, Bologna
